イタリア料理の達人が、
家庭で楽しめる本格イタリア料理のレシピをご紹介。
コトレッタ（Cotoletta）はシンプルなイタリア料理の王道とも言える肉料理で、日本のカツレツの原型の1つ。ラム肉にパン粉を付けて揚げ焼きするだけの簡単料理なので、たまには楽したいという機会にぜひ。
材料（2人分）
| ラム･ラック（骨付きあばら肉） | 800g |
| 溶き卵 | 卵2個分 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| パン粉 | 適宜 |
| パルメザン･チーズ | 少量 |
| レモンの皮 | 1/3個分 |
| イタリアン･パセリ | 少量 |
| 揚げ油 |
| ◎付け合わせサラダ | |
| プチトマト | 250g |
| イタリアン･パセリ | 適宜 |
| 塩 | 2つまみ |
| バルサミコ酢 | 数滴 |
| オリーブ･オイル | 適宜 |
| 紫キャベツ | 適宜 |
| ルッコラ | 適宜 |
| リーフ･ミックス | 適宜 |
作り方
- ラム･ラックを骨に沿って切り分け、肉叩きで叩く。肉の両面に塩･こしょうを振る。
- 揚げ物の下準備をする。小麦粉、少量の水を加えた溶き卵を用意する。よくもんだパン粉にパルメザン･チーズを加えて混ぜ、そこにレモンの皮をすり下ろし、イタリアン･パセリのみじん切りを加えて、よく混ぜる。
- 付け合わせのサラダを作る。プチトマトを半分に切り、2つまみ程の塩で軽くもむ。イタリアン･パセリのみじん切りを合わせ、バルサミコ酢、オリーブ･オイルを加えてよく混ぜる。紫キャベツを粗切りにし、ルッコラ、リーフ･ミックスを加え、バルサミコ酢を少量、上記のトマトを加え、手で混ぜる。
- 肉に小麦粉をまぶし、溶き卵に浸した後に、パン粉を満遍なくまとわせる。
- 鍋の油を熱し、両面を揚げるように良い焼き色に焼いていく。
- ③のサラダを皿に敷き、焼き揚がった肉を盛り付け、レモンを添えたら出来上がり。
食材選び＆マル秘ポイント
- 柔らかくジューシーな仔羊肉ですが、肉叩き（なければビール瓶など）で叩き、肉の繊維を断ち切って更に柔らかくします。
- パン粉は手でもんで目を細かくし、押し付けるように肉にしっかりと付けます。
- 後は焼くだけ。調味料はほとんど使わず、塩とレモンだけでシンプルに食べるのがイタリア流です。自家製のトマト･ソースやサラダなどとよく合います。
- 出来立てをすぐに出せない場合のコツーー少し焼き色が付いたら火から下ろし、食べる直前にトースターで温め直して、肉にちょうど良く火を通して食べ頃に。
伊藤尚文シェフ
NZの5つ星ホテルで主にワイン･サービスを担当後、2000年よりイタリアで4年間、著名レストランやグランド･ホテルで経験を積む。03年アメリカズ･カップ（NZ）でプラダ･ヨット･チームの専属シェフ。07年に東京･赤坂で「グストエヴィーノ」開業、約6年半に渡りイタリア料理を基本にした独自のガストロノミーを創造。15年に来豪し、メルボルンを中心にケータリング･シェフとして活躍中（Web: www.gvcatering.com）。各種パーティー対応可。
