日本人シェフの独創的フレンチ「ロケット・レストラン」

ロケット・レストラン


Rocket Restaurant
編集部セレクト 絶品レストラン・コレクション
日豪プレスのスタッフがプライベートで訪れ、舌鼓を打ったレストランを実際に食したメニューとともにご紹介。

日本人の人気ヘッド・シェフが作り出す独創的なフレンチ料理に舌鼓

メインのラム・ロースト($35)は手間と時間がかかった贅沢な一品
カットされた野菜などの食材が目を楽しませてくれるショーケース

記念日のディナーや大切なお客様との会食など特別な機会はもちろん、カジュアル・シーンでも楽しめるフレンチ・スタイルの人気ファイン・ダイニング「ロケット・レストラン」。人気の理由にはチャッツウッド駅至近の便利なロケーションもあるが、訪れる人々の最大のお目当てはやはり日本人ヘッド・シェフ宇佐美義之氏の作る独創的な料理の数々。

フレンチをベースにした数々の料理には常連の日本好きな客の要望によって和のテイストが混ざることもあり、そのオリジナル性は高い評価を得ている。フレンチとひと口に言ってもそのスタイルは地方によって異なるが、同店のキッチンにはフランスの複数エリア出身のシェフがそろっているため、各エリアのスタイルが融合している点も魅力だ。

今回、アントレに選んだのはホームメイド・ポークロイン・ハムとアップルのスライスをメインにスキャンピーを添えた「Cured Pork Loin, Compressed Granny Smith Apple, Scampi, Celeriac Remoulade」、クリスピー・クワイル生姜風味 ウィットロフ(アンディーブ)やウズラの半熟卵を添えた「Sharrow Fried Marinated Quail, Braised Witlof, Yuzu Dressing」の2品。

アントレの生ハム($18)は3日間塩漬けし手作りされている
アントレの生ハム($18)は3日間塩漬けし手作りされている

アップル・サイダーに漬け込んだ爽やかな味わいのアップル・スライスとともに3日間じっくり塩漬けされた自家製のハムをいただく。塩のアクセントと甘みが融合することでポークの味わいが生き生きと浮き上がってきて胸が躍る。特別なオイルでマリネしスロー・クックされたスキャンピーとの相性も抜群だ。

クワイル(ウズラ)は、日本人客からのリクエストに応える形で用意したという。生姜と醤油ベースのマリネ液で味付けの上、カリッと揚げられたウズラの味は柚子ポン酢を使ったドレッシングと相まってまさに和のテイストだが、オレンジ・シロップとチキン・ブイヨンで炊かれたウィットローフとの相性は抜群だ。

メインには魚と肉をそれぞれということでバラマンディを使った「Pan Roasted, Barramundi Fillet, Asparagus, Crab Risotto」およびラム肉を使った「Roast Lamb Loin, Green Lentils, Peas, Goats Curd, Hazelnut Crush, Lamb Jus」の2品にトライ。

(左)ウズラのクリスピー・フライ($19)では和とフレンチのテイストが融合(右)パン・ローストされたバラマンディ($34)とクラブ・ミートの相性が抜群
(左)ウズラのクリスピー・フライ($19)では和とフレンチのテイストが融合(右)パン・ローストされたバラマンディ($34)とクラブ・ミートの相性が抜群

パン・ローストされたバラマンディの下にはブイヤベースを使ったクラブ・ミートのリゾット。バラマンディの上品な味わいと魚介のだしを存分に使ったリゾットはもちろん相性抜群。大人気メニューというのもうなずける。

前日から仕込まれたラム肉は驚くほど臭みが抑えられ、柔らかくジューシー。ラムが苦手な人でも美味しく食べられるのではないだろうか。添えられたビーフ&チキン・ストックで味付けされたレンズ豆もスティッキーだが重たくなく絶妙なバランスだ。さらに洋梨が清涼感をプラスしていることもあり後味は非常にすっきりしている。

同店自慢の自家製のパンは天然酵母の培養から行っているこだわりようで宇佐美氏自ら毎朝仕込み、ランチ、ディナーと焼き上げている。絶品料理の数々とともにぜひトライしてみたい。(リポート・写真:編集部・馬場一哉)


(左)定番のクレーム・ブリュレ($15)にはプルーンを添えて(中)逆転の発想でメレンゲを器にしたレモン・タルト($15)ラズベリー・ソルベと(右)天然酵母の培養から行っている自家製パンは無料
Rocket Restaurant


住所:1-5 Railway St., Chatswood NSW /Tel: (02)9411-8233
営業時間:ランチ火〜金12PM〜3PM、ディナー火〜土6PM〜10PM
Web: www.rocketrestaurant.com.au

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