Food Recipe
親子で作ろう ! 元気がでる食卓
クリスマス・マフィン
■材料
★カップケーキ
バター(減塩)100g、
カスター・シュガー 150g、
卵(中)2個、
小麦粉(セルフレイジ ング・フラワー)220g、
プレーン・ヨーグル ト200g
★飾り付け アイシング(White Icing)、
着色料 (Coloring)
■準備
1. バター、卵は室温に戻しておく。
2. 小麦粉はふるっておく。
3. オーブンは170°Cに温めておく。
■ 作り方
1. バターをボールに入れ、クリーム状になるまで混ぜる。砂糖を2〜3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。
2. 卵を少しずつ加えてよく混ぜる。粉の1/3量入れる。
3. ヨーグルトを加え て、再び2/3量の 粉を入れ、粘りが 出ないように手早 く混ぜる。
4. 紙ケースに入れ て、オーブンで20 〜30分焼く。
5. 冷ましたマフィ ンに飾り付けをす る。市販のシュ ガー・ペースト約 100グラムを、麺 棒で約3ミリの厚 みに伸ばす。マ フィンの直径より少し大きめの円にカッ ターで切り取り、マフィンに被せ、お好 みの飾りを作り、水で貼り付ける。
オーストラリアの食材について知る 【小麦粉−Wheat flour】
小麦粉は7〜8割がデンプンですが、タンパク 質も約1割含んでいます。この含まれるタンパク 質の割合と形成されるグルテンの性質により、 小麦粉は分類されます。日本では以下の様に分 類します。
また、ミネラルの含有量により1等、2等、3 等、末粉などの等級に分類され、等級が上位のものほどミネラル分が少なく、くすみがなくな ります。例)強力1等粉
| 分類 | 蛋白質含量 | 用途 |
| 強力粉 | 12%以上 | パン、中華麺 |
| 強力粉 | 9%前後 | うどん、お好み焼き、たこ焼きなど |
| 薄力粉 | 8.5%以下 | ケ−キ、菓子類、てんぷらなど |
◆オーストラリアのスーパーで見かける小麦粉の種類
| 名称 | 内容 |
| All-purpose or plain flour | タンパク質含有量は約9〜12%で、日本の中力粉に相当。クッキー、バター・ ケーキ系、マフィン、パイなど多目的に利用できる。 |
| Cake flour | タンパク質含有量は 8〜10%で、スポンジなど柔らかいケーキやクッキーに向 く。イタリア表示では“00”。 |
| Bread flour / Strong flour | 硬質小麦からできており、タンパク質含有量は 10〜13%と高く、パン作りに適 している。 |
| Self-raising flour | 既に小麦粉1cup(100g)当たり約1〜1・1/2tsp(3〜5g)のベーキング・パウ ダーが混ぜられており、ビスケット、バター・ケーキ系、マフィン、パンケー キなどに向く。 |
| Whole Wheat Flour | 全粒粉。小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもの。食物繊維、ミネラ ル、ビタミンが豊富で、主にパン、ビスケット、シリアル食品の材料として用 いられる。 |
| Graham flour | グラハム粉。全粒粉の一種だが、表皮と胚芽をあら挽きにして胚乳と混ぜ合わ せたものでザラザラした感触。 |
| Bread Machine flour | パン焼き機用に作られたもので、通常はBread flourにグルテン、レシチン、ア スコルビン酸などが添加されている。 |
才川須美
管理栄養士&食育インストラクター
日本では管理栄養士として栄養専門学校に勤務するかたわら、日本企業の栄養コンサル タントを行う。来豪後はその経験を生かし料理教室「Sumi’s Kitchen」をシドニーで主 宰。食育を目的とした本格的な子ども料理教室「ニュートリ・オージー・キッズ」では、 料理技術の向上に加え、食材の基礎知識、簡単な栄養学を取り入れている。大人対象の 「マンスリー・クッキング・クラス」「和食クラブ」「男の料理教室」も開講中。
Web: www.sumiskitchen.com
