（文･写真＝ランス陽子）
ひき肉にマッシュ･ポテトをのせてオーブンで焼く、寒い日にぴったりのキャセロール料理
イギリス料理の伝統が色濃く残されているオーストラリア。「羊飼いのパイ」と名付けられたシェパーズ･パイ（Shepherd’s Pie）も、そんなイギリスからやってきた料理の1つだ。このマッシュ･ポテトを載せたミート･パイは、「小さな田舎家」という意味のコテージからきたコテージ･パイとも呼ばれ、一般的なイギリスの家庭料理として古くから親しまれている。正しくは羊肉を使用するとシェパーズ･パイ、牛肉を使用するとコテージ･パイと呼ばれるようだが、近年のオーストラリアでは、マッシュ･ポテトが載ったミート･パイはどちらもシェパーズ･パイという名称が使用されることが多いようだ。
今回のレシピを教えてくれたのは、イギリス出身のソニアさん。数十年前にオーストラリアへ移住し、バレエ教師をしながら4人の子どもたちを育てあげたベテラン主婦だ。「シェパーズ･パイは、意外に簡単であっという間にできる、イギリスの伝統的なキャセロール料理なんですよ」というソニアさん。パイ店ではパイ皮を使ったミート･パイ状のシェパーズ･パイを多く見かけるが、家庭料理として食べる際には、パイ皮を使わずにキャセロール料理として調理されることが多いのだそうだ。キャセロール料理は、耐熱の深皿に材料を入れ、オーブンで仕上げる料理。下ごしらえさえしてしまえばあとはオーブンに入れて待つだけなので、常に火のそばについていなくてもOK、という忙しい現代人にもぴったりのメニューだ。
「我が家では、均質化加工がされていない（Non-homogenized）昔ながらの低温殺菌の牛乳を愛飲しています。昔ながらの牛乳はクリーミ－な上澄みができるので、その部分をマッシュ･ポテトに使うと美味しいですよ」とソニアさんは教えてくれる。普通の牛乳しか手に入らない場合は、市販の生クリームを少々加えても良いそうだ。
「牛ひき肉は、必ず脂の少ない『Lean Beef』と書かれたものを使用しましょう。でないと、ギトギトとした仕上がりになってしまいます。ポテトを載せたら、その上にチーズを削って載せるのもお勧めです」
寒い冬には、部屋が優しく温まるオーブン料理が嬉しい。熱々のシェパーズ･パイを囲んで、身も心も暖まろう。
| (4人分) | ||||
| バター | 25グラム | ミックス･ハーブ | 小さじ1/2 | |
| 玉ネギ（荒みじん切り） | 大1個 | 塩･コショウ | 少々 | |
| ニンニク（みじん切り） | 1片 | |||
| ニンジン（小いちょう切り） | 2本 | ■マッシュ･ポテト | ||
| 牛ひき肉（Lean-Beef） | 500グラム | ジャガイモ | 4～5個（約500グラム） | |
| 小麦粉 | 大さじ1 | バター | 25グラム | |
| ビーフ･ストック | 300ml | 牛乳 | 約100～150ml | |
| ウスター･ソース（Worcestershire-Sauce） | 小さじ2 | 塩･コショウ | 少々 | |
| トマト･ピューレ | 大さじ2 | 生クリーム | 少々（あれば） |
作り方
① フライパンにバターを溶かし、ニンニクを入れる。ニンジン、玉ネギを加え、玉ネギが少しアメ色になるまで炒める。牛ひき肉を加え、ひき肉の色が完全に変わるまで炒めたら、次に小麦粉を加えて手早く混ぜ、さらに1分ほど炒める。
② ビーフ･ストックをよく混ぜながら少しずつ加えていく。トマト･ピューレ、ウスター･ソース、ミックス･ハーブを加えて塩･コショウで味を調えたら、フタをして弱火で15分ほど煮る。オーブンを220度に予熱する。
③ 皮をむいて茹でたジャガイモにバターを加え、少しずつ牛乳（あれば生クリームも少々）を加えながらつぶしてマッシュ･ポテトを作る。塩･コショウで薄めに調味。
④ 耐熱皿に②、③の順に入れ、表面に焼き色がつくまでオーブンで20～30分焼く。
ソニア･ヨーク･プライスさん
イギリスのロイヤル･バレエ･スクールなど各名門校で学んだバレリーナ&コンテンポラリー･ダンサー。彫刻や美術、彫金、写真、映像など幅広いジャンルで表現するアーティストでもある。
■Web: www.soniayork-pryce.com
