おうちで本格イタリアン　イタリア生まれのアイス･ケーキ「セミフレッド」

材料（10人分）

作り方

1. 鍋に40gの砂糖を入れ、熱してキャラメル状にする。
2. 別の小鍋でシロップ（砂糖90gと水30g）を121度まで温める。
3. クッキング･ペーパーを敷いてアーモンド･スライスを置き、その上に①の柔らかい状態のキャラメルを広げる。紙を2つ折りに折り曲げて、キャラメルを冷やしながら固める。
4. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白をハンド･ミキサーなどでメレンゲにする。②のシロップがちょうど121度になったら、メレンゲに糸状に垂らしながら合わせる。その後も泡立てながら全体を合わせる。
5. 約20gの砂糖と卵黄をハンド･ミキサーで、白くもったりするまで合わせる。
6. ピスタチオを除くナッツ類を荒く細かく砕いて、トースターで焦がさないようにローストする。トレイに移して冷まし、ピスタチオを加える。
7. ④ に生クリームとコーヒー･パウダー、バニラ･エッセンスを加え、ハンド･ミキサーで合わせる。全体がコーヒー色に変わり、持ち上げても落ちないくらいもったりしたら完成。⑥のナッツ類をよく合わせ、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

食材選び＆調理マル秘ポイント

• 「セミフレッド」は半分だけ凍ったような食感のジェラート。イタリアの定番デザートです。
• ②では温度を121度にするのが肝心。110度台ではまだ水分が残っています。本当にシロップ状になるまでじっくり待ちましょう。
• ③では熱いのを我慢しながらペーパーをうまく傾けて広げます。熱いので、麺棒などを使って折り曲げましょう。あっという間に固まり、パリパリになります。
• ④メレンゲにシロップを合わせるのがイタリア流。イタリアン･メレンゲと呼ばれています。