おうちで本格イタリアン「鮪のグリルとラタトゥイユ仕立てのクスクス」

材料

作り方(4人分)

1. クスクスを炊く時に使用する野菜スープを作る。セロリやタマネギ、ニンジン、パセリなどのくず野菜を水、固形スープ、鶏ガラ少々（全て上記の分量外）と共に鍋で煮る。
2. セロリ、タマネギ、ニンニクをみじん切りに、ズッキーニ（半分）はさいの目状に小さく切り、オリーブ･オイルで中火で炒める。
3. 彩り用に、ピーマンと残りのズッキーニもさいの目に切る。
4. 炒めた②に奇麗な焦げ目が付いたら、半分に切ったトマトと、オリーブ、塩漬けケイパーを入れる。
5. クスクスを入れ、すぐによく混ぜ弱火にする。同量程度（250ml弱）の野菜スープを投入し、1～2分ほど温め、③のピーマンとズッキーニを入れる。火を止め蓋をして10～13分蒸す。
6. ⑤ を蒸している間に、バットにオリーブ･オイルを敷き、水気をよく拭いたマグロをなじませたら、熱したフライパンで中火で焼く。塩を降り、半面が焼けたらニンニクを投入。表面を全体的にこんがり焼く。焼けたらマグロにレモン1個を絞って染み込ませる。
7. マグロを取り出したフライパンや大きなボールに⑤のクスクスを入れ、レモン1個分を絞り、空気を入れながらよく混ぜる。
8. 皿にクスクスを盛り、マグロを切り置き、輪切りのレモンとパセリを飾ったら出来上がり。

食材選び＆調理マル秘ポイント

• ⑤ではクスクスを同量より少なめ（250ml弱）のスープで炊きます。野菜から汁が出ているので同量だと水っぽくなってしまいます。また、彩り用に入れるピーマンとズッキーニは、色を良くするために火をあまり通しません。
• ⑤で蒸す鍋は穴のない蓋付きの物を。この間にクスクスが水を吸ってご飯のようにふっくらします。
• マグロが厚い場合は側面も焼きます。ニンニクは焦げる前に取り出しましょう。
• レモンはマグロと相性が良いのでたっぷりと。レモンの量が足りない場合は、自分好みの酸味になるまでビネガーで補います。