おうちで本格イタリアン「おばあちゃんのタルト」

材料（4人分）

◎生地

◎フィリング

◎トッピング

作り方

1. 生地を作る。卵黄、牛乳または水、バニラ･エッセンスを除く生地の具材全てをフード･プロセッサーに入れ、約30秒回す。そこに卵黄と牛乳か水、バニラ･エッセンスを軽く合わせたものを投入して再び1、2分回す。それを広げたベーキング･ペーパーに乗せ、もう1枚のベーキング･ペーパーで生地を挟み、タルト型よりも少し大きくなるように上から綿棒で伸ばす。冷蔵庫で半日寝かせる。
2. カスタードのフィリングを作る。鍋に牛乳とバニラ･エッセンスを入れ、弱火で沸騰する手前まで温めて火を消す。
3. ボールに卵黄と砂糖を入れ、ハンド･ミキサーで白くなるまでよく混ぜる。そこに小麦粉とコーン･スターチを入れ、なじむまで混ぜる。
4. 粗熱が取れた②の牛乳を3回くらいに分けて③に入れ、泡が立たないように優しく混ぜる。完全に混ざったら、網でこして鍋に戻し、中火のまま、レモンの皮を入れて粉っぽさがなくなるまでゴム･ベラでよく混ぜる。鍋底からふつふつと湧いてきたら、火から外してハンド･ミキサーで再度、滑らかになるまで混ぜる。
5. バットもしくは器に入れて、乾かないように上からベーキング･ペーパーでしっかりと覆い、冷蔵庫で完全に冷やす。
6. 生地をタルト型に敷き、綿棒で上から平らにする。型の土手の内側を親指で型に押し付けて整形する。生地にフォークで均等に穴を開け、冷蔵庫で10分ほど冷やす。冷やしたらフィリングを乗せて最後に松の実を均等に散らして、160度に予熱したオーブンで50分ほどかけてゆっくり焼く。
7. 焼き上がったらよく冷やして、粉砂糖をたっぷり振って完成。

食材選び＆調理マル秘ポイント

• ④では鍋は1回洗ってください。牛乳のタンパク質をきちんと取ります。また、鍋の底が焦げないように気を付けましょう。
• ⑤のフィリングは、冷やさないで焼くと生地がだらけるので、生地と同じ温度まで下げることがポイントです。
• ⑥で開ける穴は底まで貫通しない程度に軽く開けます。