おうちで本格イタリアン「田舎風豚ロースのインボルティーニ」

材料（8人分）

作り方

1. セロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニクをみじん切りにする。
2. 豚ロースのスライスを叩いて広げ、それを巻きずしの要領で生ハムで巻く。長すぎる場合は半分に切り、10センチほどにそろえる。
3. 鍋にオリーブ･オイルを少々ひき（大さじ4 杯ほど）、②の表面を焼く。両面に奇麗に焼き目が付いたらバットに取り出す。肉にコショウをたっぷり振る。
4. 同じ鍋でそのまま① の野菜を炒める。ローズマリーとセージを適当な大きさに刻んで入れて弱火で４分ほど炒め、香りを出す。
5. マッシュルームを大まかに切り、中火にして加え、色付いてきたらトマトを8頭分して投入する。トマトの上に塩を好みの加減で少々振り、オリーブを入れ、肉をその上に並べるように戻す。最後に白ワインを加えて蓋をしたら、弱～中火で15分ほど煮る。
6. 器に盛り、パセリを添えたら出来上がり。

食材選び＆調理マル秘ポイント

• インポルティーニはイタリア語で「包んだもの」。今回は豚ロースにうまみをプラスするために生ハムで巻きます。
• 豚ロースの薄切りは「シュニッツェル」という名で売っています。程よく脂身があっておいしい部位です。
• ③では塩を振らずとも生ハムの塩みでロース肉のうまみが引き出されます。コショウの量は好みで。
• ④ではローズマリーとセージを加えトスカーナらしさを出します。
• オリーブはフルーティーなタジャスカ種を使います。