イタリア料理の達人が、
家庭で楽しめる本格イタリア料理のレシピをご紹介。
イタリア全土で親しまれるグリーンピースの蒸し煮料理。重過ぎないので毎日でも食べられます。パスタのソースとしてもよく使われ、特にショート･パスタにぴったりです。グリーンピースがメインの料理ですが、今回は豚のブロック肉を使ってアレンジしました。
材料（4人分）
| グリーンピース | 500g |
| 赤タマネギ | 小1 |
| パンチェッタ | 80g |
| 豚ブロック肉 | 250g |
| ニンニク | 1かけ |
| オリーブ･オイル | 大さじ2杯 |
| ローズマリー | 1つかみ分 |
| セージ | 1つかみ分 |
| 片栗粉 | 適宜 |
| 白ワイン | 150ml |
| 野菜ストック･スープ | 200ml強 |
| 塩･コショウ | 適宜 |
作り方
- タマネギを粗みじん切りに、パンチェッタを小さめの四角に細切れにし、ニンニクを包丁の腹で潰す。ローズマリーとセージを粗みじん切りにする。
- 豚ブロック肉に塩･コショウと片栗粉をまぶす。
- 鍋にオリーブ･オイルを引いて熱し、ニンニク、タマネギ、パンチェッタを入れて強火で炒める。香りが立ったら、ローズマリーとセージを投入し、中火に。
- タマネギが飴色になってきたら、②の豚ブロック肉を投入する。
- 肉に火が通るまでよく炒めたら白ワインを入れる。更に炒めてアルコールを飛ばしたらグリーンピースを入れる。野菜スープを加えたら蓋をして、弱～中火で15分ほど煮てでき上がり。
食材選び＆調理マル秘ポイント
- パンチェッタは豚のバラ肉の部分。ベーコンの細切れの要領で四角く細切れにします。
- 豚のブロック肉はカレー用のバラ･ロース（角切りの肉）の事。袋を使い塩･コショウと片栗粉を万遍なくまぶします。
- 塩･コショウは味の好みですが、気持ち多めに。旨味が引き出せます。
- グリーンピースは冷凍のもので構いません。
- パンチェッタと赤タマネギとグリーンピースをソースにするとお肉料理の付け合わせになります。
伊藤尚文シェフ
NZの5つ星ホテルで主にワイン･サービスを担当後、2000年よりイタリアで4年間、著名レストランやグランド･ホテルで経験を積む。03年アメリカズ･カップ（NZ）でプラダ･ヨット･チームの専属シェフ。07年に東京･赤坂で「グストエヴィーノ」開業、約6年半に渡りイタリア料理を基本にした独自のガストロノミーを創造。15年に来豪し、メルボルンを中心にケータリング･シェフとして活躍中（Web: www.gvcatering.com）。各種パーティー対応可。
