おうちで本格イタリアン「海老とチェリー･トマトのカッペリーニ」

材料（4人分）

作り方

1. トマトを縦半分に切り、100グラム分を取り分け、残りをボウルに入れる。ボウルにバジル10枚ほどを手でちぎりながら入れ、塩漬けケッパー、極薄くスライスしたタマネギを加え、レモンの皮をすりおろす。
2. 鍋にオリーブ･オイルを敷き、弱火でニンニクを炒め、香りを出す。海老を加えて中火にし、ニンニクが焦げない程度に焼く。バジルの葉を10枚ほど入れ、取り分けておいたトマトを加え、フィッシュ･ソースを投入して混ぜながら炒める。トマトと海老に火が通ったら火を止め、バットに移して冷蔵庫で冷ます。
3. パスタをゆでる。ゆで上がったらよく流水で冷やし、ざるで水を切る際に手で絞って水気をしっかり切る。更に布を使って水気を完全に絞り取る。
4. ボウルにパスタ、海老以外のソース、レモンの絞り汁を加え、手でしっかり混ぜ合わせる。
5. 1人分ずつ皿に盛り、海老を載せたら出来上がり。

食材選び＆調理マル秘ポイント

• 真っ赤な完熟トマトを選んでください。フレッシュ･トマトの酸味と甘さが肝心。トマト･ピューレでは甘くなり過ぎてしまいます。トマトは少しだけ炒めてうまみと甘みを引き出し、残りは生で。
• 海老は処理しません。殻付きで炒めることで殻の香りが出て旨味が格段にアップします。
• パスタは冷たいソースに絡みやすい極細のエンジェル･ヘアを。絞ることでソーメンのように冷たく、さっぱり食べられます。余計な水分がないのでソースと和えてもふやけず、翌日でもおいしくいただけます。
• 隠し味はフィッシュ･ソース（ナンプラー／魚醤）です。あればアンチョビのソースが一番。イタリアのフィッシュ･ソースはアッラガラム。アラブ系がシチリアやナポリにもたらしたと言われています。