おうちで作れる！牛肉料理レシピ

おうちで作れる！牛肉料理レシピ

「高級なイメージのある和牛。今回は、家庭でもお手頃で気軽に使える和牛ブリスケット（肩バラ肉）を使用しました。お肉が柔らかくなるまで煮込むだけなので、失敗なし。せっかくなので、同じ食材を一度の仕込みで、2通りに楽しんでいただけるよう、レシピを準備しました」（石黒アンナさん／ジュアン·ボウル & ティー）

DAY 1: プルドWagyuバーガー

■材料（4人分）

■作り方

1. 柚子マヨネーズの材料を砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
2. テリヤキ･ソースを作る。オニオン･ソースと砂糖を火にかけ、砂糖が溶けたら水溶き片栗粉を入れ、とろみがしっかり付くまで混ぜる。
3. ほぐしたWagyuブリスケットとテリヤキ･ソース160グラムをフライパンで弱火で温める。
4. バーガー･バンを底から1.5〜2.0センチの高さで二分割する。
5. 180度のオーブンで、バーガー·バンを切った面を上に向けて2〜3分焼く（トースターも可）。
6. 赤キャベツの千切りと柚子マヨネーズ40グラムを混ぜる。
7. ハルミ･チーズをチーズ･グレーターでおろす。
8. オーブンから出したバーガー･バンの下部分にロケット10グラム、トマト1スライス、Wagyuブリスケット100グラム、赤キャベツ20グラム、ピクルス3スライス、ハルミ·チーズ10グラムを重ねる。
9. バーガー･バンの上部分の切った断面にテーブル･スプーン1杯の柚子マヨネーズを塗り、⑧にかぶせて出来上がり。

DAY 2: Wagyu出汁あんかけ丼

■材料（4人分）

■作り方

1. 前日に冷やしておいたWagyuスープを濾し、固まった脂を取り除く。
2. ①を温め、温まったら柚子ジュース、ポン酢を入れ水溶き片栗粉を足し、とろみが付くまで混ぜる。沸騰させない。
3. ほぐしたWagyu、オニオン･ソースを火にかけ弱火で温める。
4. 温泉卵は75度のお湯に14分入れて、取り出した卵を氷水に入れる。
5. 器に米220グラムを丸く盛り、その上に③のWagyuブリスケット120グラムを乗せ、真ん中を少し凹ませる。その上に温泉卵を乗せる。
6. ご飯の周りにそっと②の和牛スープを回し入れる。
7. オニオン･ソースをテーブル･スプーン1杯、お肉の上にかけ、ゴマ油をスープにひと回しかける。
8. お好みで七味、マイクロ･コリアンダーをのせて出来上がり。