ケララ風チキン･カレー／伊藤シェフのポケット·レシピ

材料（4人分）

1. A）鶏もも肉 400～500g
2. 　玉ねぎのスライス …………….. 1個分
3. 　ニンニクのみじん切り …….. 1かけ分
4. 　しょうがのみじん切り ……大さじ1杯
5. 　青唐辛子のみじん切り………. 2本分
6. 　トマトのざく切り ……………… 1個分
7. B）コリアンダー･パウダー ……大さじ1杯
8. 　ターメッリク･パウダー ……大さじ1杯
9. 　チリ･ペッパー……………..大さじ1杯
10. 　油 …………………………………..大さじ1杯
11. C）チキン･スープ ……………….. 300ml
12. 　ココナッツ･ミルク ………….. 200ml
13. D）マスタード･シード ………..大さじ1杯
14. 　カレー･リーフ ……………… 8～10枚
15. 　油 …………………………………..大さじ1杯
16. E）フレッシュ･コリアンダー………. 1束
    

    

作り方

1. 大鍋に油を引き、一口大に切った鶏肉を塩を振りながら炒め、しっかり色付いたらいったん取り出す。
2. 同じ鍋に玉ねぎ、ニンニク、しょうが、唐辛子を入れ、Bを加えてうっすら色付くまで炒め、香りを立たせる。
3. トマトを加え、鶏肉を戻し中火で炒める。トマトがぐちゃぐちゃになったらCを加え、弱火でコトコトと約20分煮る。
4. 別の鍋でDを弱～中火で炒め、焦がさないように香りをよく抽出する。
5. カレーが煮込み上がったら、④を最後に加えて混ぜる。
6. 皿に盛り、Eをあしらったら出来上がり。

食材選び＆調理マル秘ポインﾄ

• インド最南部ケララで親しまれるココナッツ･ミルクを使ったカレーです。濃厚な北インドのカレーとは対照的にスパイシーでさらさらしています。
• マスタード･シードとカレー･リーフの香りを油で抽出して、食べる直前に加えるのが特徴です。
  

  

• 鶏肉は炒める前に塩を振ると水っぽくなるので、炒める時に塩を振って旨味を封じ込めます。
• カレーにはライスのほか、コリアンダーとニンニクの「チャツネ」や、米粉のクラッカー「パパド」、いんげんとココナッツの「ポリヤル」（作り方は以下）などを一緒に添えて頂きます。
• 「いんげんとココナッツのポリヤル」の作り方：
  ①玉ねぎ（1個）、しょうが（半かけ）、唐辛子（2本）をスライスし、手鍋で油とマスタード･シード（小さじ1杯）と共に弱火で炒める。
  ②一口大に切ったいんげん（400g）を茹で水気を切る。
  ③鍋に②とココナッツ･ファイン（10g）を入れ、塩･こしょうで味を整え、2～3分中火で炒めて完成。

シェフ紹介

伊藤尚文

NZの5つ星ホテルでワイン給仕担当後、2000年よりイタリアの名料理店やグランド･ホテルで研鑽。03年アメリカズ･カップでプラダ･チーム専属シェフ。07年に東京･赤坂で伊レストラン「グストエヴィーノ」開業。15年に来豪後、ケータリング･シェフとして各種パーティー対応。
Web: www.gvcatering.com