【新連載】パーティ·メニューに最適！伊藤シェフのポケット·レシピ

●材料（4人分）

●作り方

1. 皮付きのままのビーツを水から弱火で1時間ほどゆでる（煮汁は取り置いておく）。余熱を取った後に皮をむく。
2. ビーツを1センチ角ほどに刻み、砂糖とレモン汁を加えてマリネして、少々の煮汁と共に冷蔵庫で1時間程冷やす。
3. ビーツを少々の煮汁と共にミキサーにかけ、次にサワー･クリームとラズベリー、生クリームを加え、順次5秒程ずつミキサーにかける。
4. スープに添えるロシアのスメタナ･ドレッシングを作る。同量のサワー･クリーム（分量外）と生クリーム（分量外）をよく合わせる。レモンの皮をみじん切りに。
5. スープを器に盛り、④を上手に乗せ、飾りのディルとラズベリーを添えたら出来上がり。

●食材選び＆調理マル秘ポイント

• ビーツとラズベリーで作る鮮やかなショッキング･ピンクのスープです。ロシアの友人から教えてもらったレシピにひと工夫して、東京のお店で出していました。
• ビーツの皮は手でスルッとむけます。缶詰でも可。ミキサーは服に色が付くので飛び跳ねに注意。
• スープにはサワー･クリームやラズベリー、生クリームで酸味と味わいを加えます。
• スモーク･サーモンのフィンガー･サンドの作り方：サワー･クリーム（大さじ2杯）にフェンネル·シード少々、きゅうりのみじん切り（1/5本分）、タマネギのみじん切り（1/5個分）、塩少々を加えてよく混ぜ、こんがり焼いてから冷ましたライ麦パンに塗る。スモーク·サーモンを上から乗せ、みじん切りにしたレモンの皮を散らして切り分ける。ケッパーを散らし、ディルと軽く煎ったくるみを飾る。